初めてのステンレス鍋
予熱でくっつきを防ぐ使い方

初回はやさしく洗い、よくすすいで乾かす

説明書に初回洗浄の指定がある場合は、その手順に従います。特別な指定がなければ、食器用中性洗剤と柔らかいスポンジで洗い、洗剤が残らないよう十分にすすぎます。水気を拭き取ってから使うと、水滴の跡も残りにくくなります。

既存の使い始め記事では、酢・食器用洗剤・水を使った最初の洗浄方法を紹介しています。これは鍋を沸かす方法ではありません。酢を使う洗浄が必要か、配合や手順が適切かは製品によって異なるため、同じ方法をすべての鍋に行うのではなく、取扱説明書やメーカーの案内を先に確認してください。

洗った後は水滴を拭き取り、鍋を乾かしてから収納・調理します。

くっつきを減らす基本は、予熱・水分・火加減

食材の張り付きは初心者が戸惑いやすい失敗の一つです。予熱だけで必ず解決するわけではありませんが、鍋底の汚れ、食材表面の水分、火力とあわせて見直すと改善しやすくなります。鍋の厚みや熱源で必要な時間は変わるため、「中火で何分」と固定するより、鍋の状態を確かめましょう。

1. 鍋底と食材の水分を確認する鍋底に焦げや汚れが残っていないか見て、肉や魚などは表面の水分をペーパーで拭き取ります。冷蔵庫から出した食材を長時間室温に放置する必要はありません。
2. 空の鍋を中火以下で温める強火で急いで温めず、鍋のそばを離れないようにします。1〜2分などの時間は目安にもならない場合があるため、鍋と熱源に合わせて様子を見ます。
3. 水滴で予熱の状態を見る油を入れる前に火を弱め、小さな水滴を一つ落とします。水滴が玉状になって鍋肌を転がる状態は、記事で紹介されている予熱の目安です。すぐに蒸発するなど、転がる状態にならない場合は適温と決めつけず、火を止めて少し落ち着かせてから、説明書に沿って再確認してください。水を試すのは油の入っていない鍋だけにします。
4. 鍋を乾かしてから油と食材を入れる水滴テストの水を捨て、鍋底の水気を拭きます。調理法に合わせて油を薄くなじませ、煙が出るまで熱さずに食材を入れます。水分のある食材を油に入れるときは、はねに注意してください。
5. 焼き始めはむやみに動かさない肉や魚は表面に焼き色がつくまで待つと、自然にはがれやすくなることがあります。すぐに動かすと身が崩れやすいため、火力を落ち着かせて様子を見ます。鍋が高温になり過ぎたり食材が焦げたりしたら火力を調整します。
6. 温まった後は火力を下げて調整する多層鍋は蓄熱する製品が多く、強火を続けなくても加熱できる場合があります。沸騰後や鍋が十分温まった後は、吹きこぼれや焦げを防げる火力に調整します。

予熱の目安や、食材が張り付いたときの対処は、関連する記事でも詳しく解説しています。

肉を炒める場合に、弱火で予熱して焼き色がつくまで待つ調理例はこちらです。掲載されている時間や火力は、鍋や熱源が違えば同じ結果になるとは限りません。

最初の一品は、煮る・蒸す料理から

予熱や油の量を一度に見極める必要がない、スープ・煮込み料理や、蓋を使った野菜の蒸し煮から始めると、火加減と蓄熱の感覚をつかみやすくなります。無水調理は野菜の水分や量、鍋のサイズで仕上がりが変わるため、初めてならレシピに沿い、焦げが心配な場合は少量の水を加える方法が紹介されている記事も参考にしてください。

焼き物、とくに卵や魚は予熱と油の状態が仕上がりに影響します。慣れるまでは一度に食材を入れ過ぎず、少量で試して火力を調整すると失敗時のリカバリーがしやすくなります。

蓋と余熱を活かす「振らない調理」や、野菜の種類に応じた無水調理の例はこちらです。