茹でこぼし不要！ステンレス鍋で炊く栄養満点赤飯の作り方

「赤飯を作りたいけれど、茹でこぼしや色付けが面倒……」そんな風に思っていませんか？実は、高品質なステンレス鍋を使えば、伝統的な「茹でこぼし」の工程は必要ありません。

ステンレス鍋はアクが出にくいため、小豆の栄養素や風味をすべて閉じ込めたまま、驚くほど簡単に美味しい赤飯が炊き上がります。今回は「360 Cookware」日本プロデューサーである私、大澤が、素材の力を最大限に引き出す究極の赤飯レシピをご紹介します。

材料

小豆と水を鍋に入れるシーン

下準備

炊き上がった小豆の確認シーン

1. もち米の浸水: 炊く前に、もち米を20分ほど水に浸しておきます。小豆を炊いている時間を利用すると効率的です。
2. 小豆の確認: 小豆は指で押して、少し割れる程度の硬さがベストです。※大納言小豆やひねた小豆を使用する場合は、状態を見て炊く時間を調整してください。

作り方・手順

小豆の硬さを指で確認するシーン

1. 小豆を炊く: 鍋に小豆と水600mlを入れ、中火（900w）で加熱します。沸騰したら弱火（300w）に落とし、25分炊きます。
2. もち米を加える: 25分後、小豆が程よい硬さになったら、浸水しておいたもち米をザルにあげて鍋に加えます。
3. 水加減と味付け: お米の頭が出るか出ないかという「ひたひた」の状態に水加減を調整し、塩少々を加えます。
4. 本炊き: 蓋をして中火（900w）で加熱し、再び沸騰したら弱火（300w）にして10分炊きます。
5. 仕上げ: 火を止めたら、1〜2分ほど蒸らして完成です。

美味しく仕上げるプロのコツ（調理・使い方のポイント）

もち米を入れて水加減を調整するシーン

• 茹でこぼさない: ステンレス鍋ならアクが気になりません。小豆の茹で汁にはポリフェノールやサポニンなどの栄養がたっぷり含まれています。このスープをそのままお米に吸わせることで、色鮮やかで風味豊かな赤飯に仕上がります。
• 火加減の管理: ステンレス鍋は熱伝導率が高く、沸騰までの時間が非常に早いです。お米を入れてからは、鍋のそばを離れずに沸騰のタイミングを見逃さないようにしましょう。
• 弱火で崩れを防ぐ: 炊飯中は弱火を維持してください。鍋の中で対流が激しくなりすぎないため、小豆が割れず、綺麗な見た目に仕上がります。

失敗しないための注意点

鍋底が焦げ付かず綺麗な仕上がりを確認するシーン

• 小豆の炊きすぎに注意: 小豆を炊く段階で柔らかくしすぎると、後からもち米と一緒に炊く際に豆が崩れてしまいます。指で押して「少し硬いかな？」と思う程度で止めるのがポイントです。
• 水加減の微調整: お米を入れた後の「ひたひた」加減は、美味しい赤飯を作るための最重要ポイントです。鍋の様子を見ながら、必要に応じて水を足したり減らしたりして調整してください。

今回使用したおすすめの調理器具・愛用アイテム

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まとめ

ステンレス鍋を使った赤飯作りは、まさに「素材を活かす引き算の料理」です。茹でこぼしをして栄養を捨てたり、後から色粉で着色したりする必要はありません。シンプルに、素材の持つ力を信じて炊き上げる。これこそが、家庭でできる一番贅沢で美味しい赤飯の作り方です。ぜひ、もち米が手に入った時に試してみてください。

大澤チャンネルでは、普段の食事作りで役立つお鍋の使い方のコツを発信しています。ぜひ公式インスタグラムも併せてチェックしてみてくださいね。