ステンレス鍋で油跳ねなし！絶品「大根フライ」の作り方

「揚げ物をしたいけれど、油跳ねが怖くて気が重い……」そんな悩みをお持ちではありませんか？ 実は、ステンレス鍋の特性を正しく理解すれば、揚げ物はもっと手軽で安全な作業に変わります。

本記事では、「ステンレス鍋のための料理教室!大澤チャンネル」で紹介された、水分たっぷりの大根をカリッと揚げる「大根フライ」のレシピをご紹介します。360 Cookware日本プロデューサーの大澤が、ステンレス鍋ならではの「蓋をして揚げる」調理法を徹底解説します。

材料

大根を拍子木切りにする

下準備

醤油と生姜で下味をつける

1. 大根のカット: 皮を剥き、太めの拍子木切りにします（長さ5cm程度が目安です）。
2. 生姜の下準備: 生姜はチューブではなく、すりおろしたものを使用すると香りが格段に良くなります。
3. 下味付け: ボウルにカットした大根、すりおろした生姜、醤油（小さじ1）を入れ、よく混ぜ合わせます。そのまま15分間漬け込みます。
4. 水分の除去: 15分経つと大根から水分が出てきます。この汁気はベチャつきの原因になるため、必ずしっかり捨ててから次の工程へ進んでください。

作り方・手順

小麦粉と片栗粉をまぶす

1. 粉をまぶす: 水気を切った大根に、小麦粉（大さじ2）と片栗粉（大さじ2）を加えて全体にまぶします。
2. 予熱: 鍋に何も入れない状態で中火（900W）にかけ、3分間しっかりと予熱します。
3. 揚げ油の準備: 鍋に油を1cmほどの深さまで入れます。
4. 投入: 大根を鍋に投入します。この時、粉がしっかり付いていることを確認してください。
5. 蓋をして揚げる: 鍋に蓋をして、中火（900W）のまま揚げていきます。
6. 仕上げ: 蓋を開けて裏返し、端がほんのり色づく程度の「薄い狐色」になったら完成です。

美味しく仕上げるプロのコツ

鍋を中火で予熱する

• 蓋の役割を活かす: 一般的な鍋で蓋をして揚げ物をすると、蓋の裏に付いた結露が油に落ちて危険ですが、ステンレス鍋（蓋と本体が噛み合う構造のもの）なら蒸気を逃がしながら安全に揚げられます。
• 粉のまぶし方: 粉をまぶしてから時間が経つと水分が出てベチャつきます。必ず「揚げる直前」にまぶすのがカリッと仕上げる秘訣です。
• 揚げ色を見極める: 火が強すぎると大根が黒くなってしまいます。端がほんのり焦げる程度の温度をキープしてください。

失敗しないための注意点

鍋に蓋をして揚げる

• 汁気を残さない: 下味後の汁気は必ず捨ててください。ここを怠ると衣が剥がれやすく、仕上がりがベチャついてしまいます。
• 蓋の開け方: 蓋を開ける際は、手前に蒸気が来ないよう、まっすぐ持ち上げて横に移動させると安全です。

今回使用したおすすめの調理器具・愛用アイテム

安全に蓋を開ける様子

• キッチンクラフト1コート ※購入の際、備考欄に「大澤チャンネル見ました」と記入すると特典があります。
• 大澤チャンネル オリジナル商品サイト （ステンレス菜箸や鍋磨き用ブラシなど）
• 酵素玄米炊飯器

まとめ

ステンレス鍋を使えば、大根のような水分が多い食材でも驚くほど静かに、そして安全に揚げることができます。油跳ねのストレスから解放されると、揚げ物料理のレパートリーがぐっと広がります。ぜひ、お鍋の特性を信じて、揚げたてのカリカリ大根フライを楽しんでみてください。

※より詳しい「蓋をして揚げられるお鍋の見分け方」や「ステンレス鍋の比較」については、大澤チャンネルの関連動画も併せてチェックしてみてください。