ステンレス鍋ひとつで完結！韓国風豆腐の煮物「ドゥブジョリム」レシピ

ステンレス鍋を使いこなしたいけれど、食材がくっついてしまうのが不安……という方にぜひ試していただきたいのが、韓国風の豆腐の煮物「ドゥブジョリム」です。

この料理は、ステンレス鍋の特性を活かして「焼く」工程と「煮込む」工程を一つの鍋で完結させます。洗い物が少なく時短で仕上がるため、忙しい日の献立にも最適です。360 Cookware 日本プロデューサーの大澤が、ステンレス鍋のプロの視点で、失敗しない調理のコツを解説します。

材料

玉ねぎと白ネギの切り方

下準備

調味料を混ぜ合わせる工程

1. 豆腐の水切り: 炒める際に水分が多すぎるとくっつきやすくなるため、軽く水切りをしておきます。
2. 野菜のカット: 玉ねぎは5mm幅に、白ネギは斜め切りにします。
3. 調味料の準備: 韓国唐辛子、砂糖、みりん、醤油、白だしを容器に入れ、混ぜ合わせておきます。

作り方・手順

豆腐を鍋に入れて焼く様子

1. 鍋の予熱: 何も入っていない鍋を中火で2〜3分間、しっかりと予熱します。
2. 豆腐を焼く: 鍋にごま油（分量外）を引き、豆腐を並べます。焼き目がつくまで中火で加熱します。
3. 具材を加える: 豆腐に焼き目がついたら、玉ねぎ、白ネギ、ツナ缶（オイルごと）を鍋に入れます。
4. 調味料を回し入れ、煮込む: 混ぜておいた調味料を回し入れ、蓋をします。
5. 仕上げ: 蒸気が上がってきたら弱火にし、そのまま10分間煮込んで完成です。

美味しく仕上げるプロのコツ（調理・使い方のポイント）

野菜とツナを投入するタイミング

• ステンレス鍋の予熱: 鍋を十分に温めてから油をなじませることで、くっつきを防止できます。
• 崩さない混ぜ方: 豆腐は非常に崩れやすい食材です。箸でかき混ぜるのではなく、鍋を回すか、ヘラを使って優しく上下を返すようにしてください。
• 旨味のプラス: ツナ缶のオイルをそのまま使うことでコクが出ます。さらに旨味を足したい場合は、鰹節などの出汁パックを1パック加えるのもおすすめです。

失敗しないための注意点

蓋をして煮込む直前の状態

• くっついてしまった場合: 万が一、焼いている途中で豆腐がくっついてしまっても、無理に剥がそうとしないでください。そのまま調味料を入れて煮込むことで、水分が出て自然と剥がれてきます。
• 辛さの調整: 韓国唐辛子大さじ1で、大人向けのピリ辛な味付けになります。お子様がいらっしゃる場合や、辛いものが苦手な方は量を調整してください。逆に、辛いのがお好きな方は大さじ2程度まで増やしても美味しくいただけます。

今回使用したおすすめの調理器具・愛用アイテム

崩さないように優しく混ぜる様子

動画内で使用している、焼きと煮込みの両方が得意なステンレス鍋です。 キッチンクラフトMスキレット

まとめ

ステンレス鍋は「焼く」と「煮る」を一つの鍋で完結させられるため、料理の幅が広がるだけでなく、後片付けも非常に楽になります。今回ご紹介したドゥブジョリムは、特別なテクニックがなくても、基本の予熱と火加減さえ押さえればどなたでも美味しく作れるレシピです。ぜひ今夜の食卓に加えてみてください。