フライパン1つで完結！ステンレス鍋で作る本格ペペロンチーノ

パスタを茹でるために大きな鍋でお湯を沸かし、ザルで湯切りをして、別のフライパンで具材を炒める……。そんな手間のかかる工程を、ステンレス鍋1つで完結させませんか？

「360 Cookware」日本プロデューサーの大澤が、ステンレス多層鍋の熱伝導性の良さを活かした、洗い物も少ない「ワンパン・ペペロンチーノ」の作り方をご紹介します。YouTube動画「フライパン１つで作る本格ペペロンチーノ」の内容をベースに、ステンレス鍋のプロとして美味しく仕上げるためのポイントを解説します。

材料（2人分）

調理に使用するLスキレットの紹介

以下の分量は、動画内で紹介されている適正量です。

※水はパスタの旨味を左右するため、浄水の使用をおすすめします。

下準備

ニンニクをオリーブオイルで炒める

1. にんにく： 薄くスライスします。
2. 舞茸： 石づきを取り、食べやすい大きさにほぐしておきます。
3. 鍋の準備： パスタの長さに対応できる、底面積の広いステンレス鍋（またはスキレット）を用意してください。

作り方・手順

パスタを鍋に入れ水と調味料を加える

1. ニンニクの香り出し 鍋にオリーブオイルとスライスしたニンニクを入れ、弱火（300W程度）でゆっくりと加熱します。焦げ目がつくまでじっくり炒めると香りが引き立ちます。
2. キノコの旨味追加 舞茸を鍋に加え、ニンニクと一緒に炒め合わせます。
3. パスタと水を入れる パスタを鍋に入れ、水400mlと塩（またはコンソメ）を加えます。
4. 加熱とほぐし 中火（900W程度）に強めて加熱します。沸騰してきたら、麺同士がくっつかないよう、しっかりと丁寧にかき混ぜます。
5. 蒸し煮 再度沸騰したら蓋をし、弱火（300W程度）で8分加熱します。
6. 水分を飛ばす 蓋を開け、水分が少なくなっていたら中火に戻します。パシパシと音がするまで炒め、麺にオイルを絡ませながら水分を飛ばして完成です。

美味しく仕上げるプロのコツ（調理・使い方のポイント）

沸騰後にパスタをしっかりほぐす

• キノコで旨味をブースト： 舞茸に含まれる「グアニル酸」は旨味成分の宝庫です。これを入れることで、茹で汁が濃厚なソースに変わり、ワンパンとは思えない深みが出ます。
• ニンニクの選び方： ペペロンチーノには、実は香りが強い中国産のにんにくがよく合います。
• ステンレス鍋の特性を信じる： ステンレス多層鍋は熱伝導率が非常に高いため、少ない水でもムラなく火が通ります。焦げ付く心配は少ないので、焦らずじっくり工程を進めてください。

失敗しないための注意点

水分が飛び完成直前の状態

• 麺のほぐし忘れ： 沸騰直後に麺をしっかりほぐさないと、麺同士が団子状に固まってしまいます。この作業だけは丁寧に行ってください。
• 水分の飛ばしすぎ： 最後の仕上げで炒めすぎると麺がくっつきやすくなります。「少し水分が残っているかな？」というタイミングで火を止めるのがコツです。

今回使用したおすすめの調理器具・愛用アイテム

仕上げに緑のものを振り完成

動画内で実際に使用しているアイテムです。

• キッチンクラフト Ｌスキレット
• 浄水器 Re

まとめ

ステンレス鍋を使ったワンパン調理は、単なる手抜きではなく「道具の力を借りてクオリティを維持する」賢い調理法です。余計な洗い物を減らし、パスタ本来の美味しさを引き出すこの方法を、ぜひ毎日の献立に取り入れてみてください。

大澤チャンネルでは、今後もステンレス鍋を使いこなすためのコツを発信していきます。ぜひインスタグラムのテキストレシピも合わせてチェックしてみてくださいね。