豆腐でふわふわ！ステンレス鍋で作る絶品肉団子甘酢あん

お肉がふわふわでとっても美味しい肉団子の甘酢あん。今回は、ステンレス鍋のプロである私、大澤が「豆腐を使ったかさ増し術」と「ステンレス鍋で失敗なく揚げ焼きするコツ」をご紹介します。

ステンレス鍋を使えば、少量の油で調理でき、後片付けも驚くほど簡単です。動画では「ステンレス鍋のための料理教室!大澤チャンネル」として、家庭料理のハードルを下げる工夫を詰め込みました。ぜひ、今日の献立に役立ててください。

材料（25個分）

玉ねぎをみじん切りにする

肉団子 * 合い挽きミンチ：350g * 絹ごし豆腐：130g * 卵：1個 * 砂糖：小さじ1 * 醤油：小さじ1 * 生姜（すりおろし）：1片 * 片栗粉：大さじ1 * 塩コショウ：少々

甘酢あん * 水：大さじ4 * 酢：大さじ2 * 酒：大さじ2 * ケチャップ：大さじ2 * みりん：大さじ1 * 砂糖：大さじ1＋1/2 * 醤油：大さじ1＋1/2 * 片栗粉：大さじ1

下準備

材料を混ぜ合わせて肉団子のタネを作る

1. 玉ねぎ1/2個をなるべく細かくみじん切りにします。（肉団子に混ぜ込んだ際に崩れにくくするためです）
2. ピーマンは一口大にカットしておきます。

作り方・手順

ステンレス鍋を予熱して揚げ焼きを開始する

1. ボウルに合い挽きミンチ、絹ごし豆腐、卵、砂糖、醤油、すりおろし生姜、片栗粉、塩コショウを入れ、豆腐が崩れるまで混ぜ合わせます。
2. タネを一口大に丸めます。大きすぎると火が通りにくいため、パクっと食べられるサイズが目安です。
3. 丸めた肉団子の表面に、薄く片栗粉（分量外）をまぶします。
4. ステンレス鍋を中火（900W）で2分予熱し、少量の油をひきます。
5. 肉団子を並べ入れ、蓋をして中火で揚げ焼きにします。
6. 焼き色がついたらひっくり返し、ピーマンを加えてさらに蓋をして1分ほど加熱します。
7. 肉団子を取り出し、フライパンの汚れを軽く拭き取ります。
8. 同じ鍋に甘酢あんの材料をすべて入れ、火にかけて煮詰めます。
9. とろみがついたら肉団子を戻し入れ、タレを全体に絡めて完成です。

美味しく仕上げるプロのコツ

蓋をして蒸し焼きにする

• 表面の片栗粉は必須： 表面に薄く片栗粉をまぶすことで、肉汁を閉じ込め、崩れを防ぎます。これにより油の汚れも抑えられ、仕上がりが格段に綺麗になります。
• 蓋の活用： ステンレス鍋の蓋を使うことで、蒸し焼きの効果が加わり、中までふっくらと火が通ります。
• 甘酢あんの味付け： ケチャップを加えることで、お子様から大人まで親しみやすい、日本人好みの味わいになります。

失敗しないための注意点

表面に片栗粉をまぶす重要工程

• 肉団子のサイズ： 大きく丸めすぎると、中心まで火が通る前に表面が焦げたり、崩れやすくなったりします。一口サイズを心がけてください。
• 油の量： ステンレス鍋なら、鍋底を覆う程度の少量の油で十分に揚げ焼きが可能です。油を使いすぎないことで、後片付けも楽になります。

アレンジ・保存方法

ピーマンを加えて油通しする

• 今回の甘酢あんは、鶏肉のぶつ切りなど他の食材にも応用可能です。
• 冷めても柔らかく美味しいので、お弁当のおかずにも最適です。

今回使用したおすすめの調理器具・愛用アイテム

甘酢あんを煮詰めて絡める

• キッチンクラフト Rスキレット ※購入時の備考欄に「大澤チャンネル見ました」と記載すると特製プレゼントがもらえます。
• 浄水器 Re ※配送メッセージに「大澤チャンネル見てます」と記載すると特典が付きます。

まとめ

完成した肉団子の盛り付け

豆腐を加えることで、肉団子は驚くほどふわふわになり、ヘルシーかつ経済的にも嬉しい一品になります。ステンレス鍋の蓄熱性と蒸し焼き機能を活用すれば、揚げ物料理も決して難しくありません。ぜひ、このレシピでご家庭の食卓を彩ってください。