添加物なし！プロの味「自家製プロシュットコット」の作り方

市販のハムは添加物が気になったり、価格の割に満足度が低かったりすることはありませんか？実は、ご家庭のステンレス鍋を活用すれば、驚くほど簡単に、そして格別の美味しさで「自家製プロシュットコット」を作ることができます。

今回は、360Cookware日本プロデューサーの大澤が、ステンレス鍋の特性を最大限に活かした「失敗しない自家製ハムのレシピ」を解説します。一度作ればその美味しさに感動すること間違いなし。ぜひ動画「絶品自家製ハム！プロシュットコット」と合わせてご覧ください。

材料

ソミュール液を作る工程

美味しいプロシュットコットを作るために、以下の材料をご用意ください。

下準備

ジップロックにお肉を入れる

1. ソミュール液の作成: 小さめの鍋に水100ml、砂糖、塩を入れ、火にかけてしっかり溶かします。
2. 温度調整: 砂糖と塩が溶けたら火を止め、残りの水300mlを加えて混ぜます。これで液の温度が下がり、すぐにお肉に使用できる状態になります。
3. 漬け込み: ジップロック等の密封袋に豚ロース肉（800g）を入れ、冷めたソミュール液とハーブ類を投入します。
4. 冷蔵庫で寝かせる: 空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で最低12時間、できれば24時間寝かせて味を馴染ませます。

作り方・手順

鍋にお湯を張り肉を沈める

1. 鍋の準備: 4L程度のステンレス鍋に水2Lを入れ、準備しておきます。
2. 加熱: 漬け込んだお肉（袋に入った状態）を鍋に沈めます。
3. 火加減の管理: ここが最大のポイントです。沸騰させないよう、弱火でじっくりと加熱してください。時間は1時間〜1時間半を目安にします。
4. 冷却・カット: 加熱が終わったら取り出し、完全に冷めてから切り分けてください。冷める前に切ると崩れやすいため、必ず冷ますのがコツです。

美味しく仕上げるプロのコツ（調理・使い方のポイント）

完成したハムの断面

• ステンレス鍋の保温性を活用: 沸騰させずに低温でじっくりと火を通すことで、お肉が驚くほど柔らかく仕上がります。
• 温度管理の徹底: 鍋の中をボコボコと沸騰させないでください。沸騰させるとビニール袋から成分が溶け出す恐れがあるほか、お肉の食感も硬くなってしまいます。「弱火でゆっくり」が鉄則です。
• 冷めてから切る: 出来立ては非常に柔らかい状態です。冷蔵庫でしっかり冷やすことで、プロのような綺麗な断面に切り分けることができます。

失敗しないための注意点

ハムをサンドイッチにする

• 加熱時間: ヨーロッパの料理のように、時間をかけることに価値を置いてじっくり調理してください。「今日は一日家にいる」という日に作るのがおすすめです。
• 衛生面: 調理後の保存期間について、動画内での具体的な言及はありません。衛生上の観点から、調理後は早めにお召し上がりください。

アレンジ・補足情報

完成したハムは、そのままお酒のおつまみにするのはもちろん、バケットにレタスやトマトと一緒に挟んでサンドイッチにするのも最高です。市販品とは比較にならないジューシーさと旨味をぜひ体験してください。

今回使用したおすすめの調理器具・愛用アイテム

動画内で紹介されたアイテムです。ステンレス鍋の性能を最大限に引き出したい方はぜひチェックしてみてください。

• キッチンクラフト鍋 ※購入時の備考欄に「大澤チャンネル見ました」と記載すると、特典が受け取れます。
• 浄水器「Re」
• 大澤チャンネル オリジナル商品サイト（ステンレス菜箸や鍋磨きブラシなど）

まとめ

自家製プロシュットコットは、手間はかかりませんが時間は必要です。しかし、その分、市販品にはない添加物フリーの安心感と、お肉本来の旨味を最大限に味わうことができます。コストパフォーマンスも非常に高く、パーティーの手土産にも喜ばれる一品です。ぜひ、ステンレス鍋を使って「感動の味」を家庭で再現してみてください。