1cmの油で30秒！ステンレス鍋で作る「なすの揚げびたし」の極意

夏になると食卓に並べたくなる定番料理「なすの揚げびたし」。油の処理が面倒で敬遠されがちですが、ステンレス鍋を使えば、わずか1cmの油で驚くほど手軽に、かつ美味しく作ることができます。

この記事では、360 Cookware日本プロデューサーであり、ステンレス鍋の魅力を発信する「大澤チャンネル」の大澤が、動画『1cｍの油で15秒揚げるだけ！なすの揚げびたし』の内容をベースに、プロの実用的な調理テクニックを解説します。

材料

なすを2cmの厚切りにする様子

下準備

鍋に1cmの油を注ぐシーン

1. なすのカット: なすは2cmの厚切りにします。大きすぎるものは半分に切り、火の通りを均一にします。
2. 薬味の準備: 玉ねぎ、青ねぎ、生姜、ミョウガは適宜カットしておきます。玉ねぎは風味のアクセントになるため、ぜひ入れることをおすすめします。
3. つゆの準備: 別の鍋に水（200ml）、しょうゆ（50ml）、みりん（50ml）を入れ、沸騰させます。沸騰したら火を止め、かつおぶし（ひとつかみ）を加えて完成です。

作り方・調理手順

ナスを油に入れ、15秒ずつ揚げて取り出す瞬間

1. 予熱と油の準備: ステンレス鍋に1cm程度の深さまで油を注ぎます。中火で油を温めてください。
2. 揚げ調理: 油が温まったら、なすを入れます。片面15秒ずつ、計30秒揚げたらすぐに取り出します。
3. 仕上げ: 器に揚げたなすを盛り付け、玉ねぎ、青ねぎ、すりおろしたやまいも、お好みの薬味をトッピングします。
4. つゆをかける: 最後に作っておいた自家製めんつゆを回しかけて完成です。

美味しく仕上げるプロのコツ（調理のポイント）

揚げた後のナスの色味確認

• 「厚切り」が鉄則: 薄切りにすると油を吸いすぎて重たくなってしまいます。2cmの厚切りにすることで、外は香ばしく、中はナスのジューシーな旨味をしっかり残せます。
• 揚げ時間は「計30秒」: なすを油に投入するのは片面15秒ずつ、合計30秒で十分です。短時間で揚げることが、油っぽくならない最大の秘訣です。
• 余熱（輻射熱）を活用する: 取り出した直後は「まだ少し硬いかな？」と感じる程度で正解です。ステンレス鍋から取り出した後の「余熱」で火を通すことで、綺麗な紫色を保ちつつ、中までふっくらと仕上がります。

失敗しないための注意点

完成した揚げびたしの盛り付け

• 揚げすぎに注意: 油の中で完全に火を通そうとすると、ナスの色が茶色く変色してしまいます。短時間で取り出し、余熱で仕上げるのが鮮やかな色を保つコツです。
• 油の温度管理: ステンレス鍋は蓄熱性が高いため、油の温度が安定しやすいのが特徴です。中火で調理し、温度を維持するように心がけてください。

アレンジ・保存方法

• そうめんとの相性が抜群: つゆの材料や薬味はそうめんと共通しているため、そうめんの付け合わせとして添えると、いつものメニューがワンランクアップします。
• 作り置き: 冷蔵庫で冷やして「冷製揚げびたし」として楽しむのもおすすめです。翌日の分までまとめて作っておくと便利です。

今回使用したおすすめの調理器具・愛用アイテム

動画内で使用しているステンレス鍋は、蓄熱性が高く、少量の油でも効率よく揚げ物ができる優れものです。

• ステンレス鍋 ※購入時の備考欄に「大澤チャンネル見ました」と記入すると、特製プレゼントがもらえます。
• 浄水器Re 家族で使える銀イオン・界面活性剤不使用の浄水器です。配送希望欄に「大澤チャンネル見てます」と記載すると素敵なおまけがつきます。

まとめ

ステンレス鍋を使った「なすの揚げびたし」は、わずか1cmの油で、しかも短時間で調理できる非常に効率的な副菜です。揚げ時間を短縮することで油っぽさを抑え、ナスの自然な甘みを引き出すことができます。

メイン料理ではありませんが、もう一品欲しいときや、そうめんの付け合わせとして、ぜひこの調理法を試してみてください。美味しく健康的な食卓作りに役立てていただければ幸いです。