【1人前100円】お家で本格マーラータン！失敗しない調味料と作り方のコツ

巷で大人気のマーラータン（麻辣湯）。外食だと具材を選んでグラム単位で料金が変わるシステムが一般的ですが、実は自宅で作ると驚くほどコスパが良く、自分好みの新鮮な野菜をたっぷり楽しめます。

今回は「ステンレス鍋のための料理教室!大澤チャンネル」の大澤勇が、お店に負けない本格的なマーラータンのレシピをご紹介します。スープの肝となる調味料の選び方から、ステンレス鍋の特性を活かした調理のポイントまで、動画の内容を元に徹底解説します。

材料（1人前〜）

マーラータンに使用する新鮮な野菜や肉のラインナップ

スープの味を決定づける以下の材料を揃えましょう。

お好みの具材（自由に合わせてOK） * 麺類： さつまいも春雨、平太春雨 * 野菜・きのこ： チンゲン菜、ほうれん草、豆苗、もやし、ニラ、えのき、しめじ、玉ねぎ * タンパク質・その他： 豚肉、えび、イカ、豆腐、きくらげ

下準備

春雨を戻す工程（浄水器の使用を推奨）

1. 春雨の戻し： 春雨を鍋に入れ、冷たい水から茹で始めます。沸騰したらすぐに火を止め、ザルにあげておきます。（※この時、素材の味を引き立てるため、きれいな浄水を使用することをおすすめします）
2. 具材のカット： 春雨を茹でている間に、野菜や肉、豆腐を食べやすい大きさにカットしておきます。

作り方・調理手順

スープの肝となる3つの調味料（ファージャオラージャン等）の紹介

1. スープを合わせる： 鍋に水（300ml）、牛乳（150ml）、牛肉だしの素（大さじ1）、五香粉（大さじ1/2）、麻辣藤椒香醤（大さじ2）を入れます。
2. 具材を投入： カットしておいた具材をすべて鍋に入れます。
3. 加熱： 中火（900W程度）で加熱します。
4. 煮込み： 沸騰したら弱火（200W程度）に落とし、玉ねぎが柔らかくなるまで煮込みます。
5. 仕上げ： お好みでニラなどを加え、軽く火が通ったら完成です。

美味しく仕上げるプロのコツ（調理のポイント）

調味料と水、牛乳を鍋に入れる配合の様子

• 牛乳の分離を防ぐ： 牛乳は沸騰させ続けると分離してボロボロになってしまいます。沸騰したら必ず火を弱め、穏やかな火加減で煮込むのが、スープをきれいに仕上げる最大のコツです。
• ステンレス鍋のメリット： ステンレス鍋を使用すると、素材の味を邪魔せず、食材本来の旨味を引き出せます。大澤チャンネルでは、素材の味がダイレクトに感じられるステンレス鍋での調理を強く推奨しています。
• 味の調整： より出汁感を強めたい場合は、白だしを少量加えるのもおすすめです。辛さが足りない場合は、お好みでラー油や唐辛子を後から足して調整してください。

失敗しないための注意点

具材を鍋に投入し煮込むシーン

• 調味料選び： 特に「牛肉だしの素」は、アジア料理特有の風味を出すために代用が難しいため、必ず用意してください。揃える際はネット通販を活用すると効率的です。
• 作りすぎに注意： お家で作るとつい欲張って具材をたくさん入れてしまいがちです。ステンレス鍋の容量に合わせて、適量を調理してください。

今回使用したおすすめの調理器具・愛用アイテム

完成したマーラータンの盛り付けと仕上がり

動画内で紹介された、料理をより快適にするためのアイテムです。

• キッチンクラフト２コート 19.5cm ※購入の際、備考欄に「大澤チャンネル見ました」と記入すると特典があります。
• 浄水器「Re」 ※家族で使える安全な浄水器です。備考欄に「大澤チャンネル見てます」と記載するとおまけが付きます。
• 大澤チャンネル インスタグラム ※レシピのテキスト版や、ステンレス鍋を使いこなすコツを発信しています。
• 大澤チャンネル オリジナル商品サイト ※ステンレス菜箸や鍋磨き用ブラシなど、プロが選ぶ調理ツールを販売中です。

まとめ

出来上がったスープと具材の試食シーン

マーラータンは、専用の調味料3種さえ揃えてしまえば、あとは冷蔵庫にある食材で繰り返し楽しめるコスパ抜群の料理です。牛乳を加えることで生まれるまろやかなコクと、ステンレス鍋で引き出された素材の旨味を、ぜひご家庭で堪能してください。

調味料を一式揃えるには3,000〜4,000円ほどかかりますが、4〜5回分は作れるため、外食するよりも断然お得です。ぜひこのレシピで、自分だけのマーラータン作りを楽しんでみてくださいね。