【ステンレス鍋レシピ】マーマレードと醤油で！ほろほろ絶品スペアリブの作り方

「スペアリブは調理に時間がかかる」「ステンレス鍋だとお肉が焦げ付いてしまう」そんなイメージをお持ちではありませんか？実は、ステンレス鍋の特性である「優れた熱伝導」と「蓋による高い密閉性」を活かせば、硬くなりがちな骨付き肉も驚くほど柔らかく、身離れの良い絶品料理に仕上がります。

本記事では、YouTubeチャンネル「ステンレス鍋のための料理教室!大澤チャンネル」の動画をもとに、マーマレードと醤油の甘辛いタレが食欲をそそる「ほろほろスペアリブ」の調理法を、ステンレス鍋のプロである大澤が解説します。

材料

何も入れずに鍋を予熱する様子

（スペアリブ8本分）

• スペアリブ：8本
• マーマレードジャム：大さじ2
• 醤油：大さじ2
• ニンニク（すりおろし）：大さじ2

下準備

予熱完了を確認する水滴テスト

1. お肉の水分を拭き取る：スペアリブの表面の水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取ります。これがステンレス鍋で「焦げ付かせない」ための最も重要なポイントです。

作り方・調理手順

肉の水分をペーパーで拭く工程

1. 鍋を予熱する：何も入れていない状態の鍋を中弱火にかけます。鍋に水滴を落としてみて、玉のように転がれば予熱完了のサインです。
2. 焼きながら蒸す：油（分量外）を引き、スペアリブを並べます。焼き色がついたら裏返し、蓋をして中火で12分ほど蒸し焼きにします。この「焼き」と「蒸し」のダブル効果で、骨離れが良くなり中までしっかり火が通ります。
3. タレを絡める：余分な油が出てきたらペーパーで拭き取り、混ぜ合わせたタレ（マーマレード・醤油・ニンニク）を投入します。全体にタレを煮絡め、とろみが付いたら完成です。

美味しく仕上げるプロのコツ（調理のポイント）

蓋をして蒸し焼きにする様子

• 予熱の徹底：ステンレス鍋は予熱なしで食材を入れると焦げ付きの原因になります。水滴テストでしっかり予熱を確認してください。
• 蓋の活用：ステンレス鍋の蓋は、熱を逃がさず食材を蒸し上げるために不可欠です。調理中は極力蓋を開けず、鍋の中の対流と蒸気で火を通すのが「ほろほろ」に仕上げる秘訣です。
• 油の処理：お肉から出た余分な脂をこまめに拭き取ることで、タレがより綺麗に絡み、雑味のない仕上がりになります。

失敗しないための注意点

均一に焼き色がつく鍋の性能

• 焦げ付きを防ぐには：お肉の水分を拭き取ること、そして予熱をしっかり行うこと。この2点を守れば、ステンレス鍋でもお肉は焦げ付きません。
• 火加減の調整：強火すぎるとタレに含まれるジャムの糖分で焦げやすくなるため、タレを絡める際は火加減に注意してください。

今回使用したおすすめの調理器具・愛用アイテム

タレを加えて煮絡める工程

動画内で使用しているアイテムをご紹介します。

• キッチンクラフトRスキレット：動画内で使用しているスキレットです。
• ヘンケルス オールステンレス包丁：動画内で使用している包丁です。
• 大澤チャンネル インスタグラム：レシピのテキスト版や鍋のコツを発信しています。
• 大澤チャンネル オリジナル商品サイト：ステンレス菜箸や鍋磨きブラシなどを販売しています。
• ステンレス鍋中古品販売サイト：メンテナンス済みの鍋が出品されることがあります。
• 浄水器「Re」：家族で使える浄水器です。
• 国産置き型浄水器 beaq：Amazonで購入可能な浄水器です。
• 酵素玄米炊飯器：健康を意識した食事作りに。

まとめ

身離れが良く綺麗に食べられる様子

マーマレードと醤油というシンプルな組み合わせは、お肉を柔らかくし、奥行きのある味わいを生み出します。ステンレス鍋を使えば、難しいと思われがちなスペアリブも「焼いて、蒸して、絡める」だけで、驚くほど簡単に、そしてお店のような仕上がりになります。ぜひ今夜の献立に試してみてください。