【鍋1つで3回転】小さなステンレス鍋で作る時短＆冷めても美味しいお弁当術
毎朝のお弁当作り、フライパンや魚焼きグリル、揚げ物鍋と、洗い物に追われていませんか？「360 Cookware」をはじめとする高品質なステンレス鍋を使いこなせば、たった1つの小さな鍋（1コート）だけで、「ゆで・揚げ・焼き」の3工程を連続して行うことができます。
本記事では、「ステンレス鍋のための料理教室!大澤チャンネル」で公開されている、最小限の洗い物でハイクオリティなお弁当を作るプロのテクニックを解説します。
材料
1コート鍋に野菜と大さじ1の水を入れて蒸しゆで開始
今回のお弁当おかず（3品分）の材料です。
- 蒸しゆで用： オクラ、パプリカ
- 蓋揚げ用： 手羽中（適量）、揚げ油（鍋底から1cm程度）
- 蓋焼き用： 塩鮭（1切れ）
- その他： ごま（和え物用）、水（大さじ1）
下準備
少量水調理で色鮮やかに茹で上がったオクラとパプリカ
- 野菜のカット： オクラやパプリカなど、蒸しゆでにする野菜を食べやすい大きさにカットします。
- 手羽中の準備： 手羽中は水気をしっかりと拭き取っておくと、揚げた際に油ハネしにくく、カリッと仕上がります。
作り方・調理手順
1cmの油を入れて蓋をし、手羽中を揚げるシーン
【1回転目】野菜の蒸しゆで
- 鍋にカットした野菜を入れ、水大さじ1を加えます。
- 蓋をして中火にかけます。蒸気が上がったら火を弱め、短時間で加熱します。
- 色鮮やかに茹で上がったらザルにあげ、ごま和えにします。
【2回転目】手羽中の蓋揚げ
- 野菜を取り出した鍋の水分を拭き取り、油を鍋底から1cm程度入れます。
- 手羽中を入れ、必ず蓋をして揚げます。
- 途中で一度蓋を開けて裏返し、両面がこんがり揚がれば完成です。
【3回転目】塩鮭の蓋焼き
- 揚げ物後の鍋に残った油をペーパーで軽く拭き取ります。
- 鍋が温まっている状態で、塩鮭を入れます。
- 蓋をして弱火〜中弱火でじっくり加熱します。
- 途中で裏返し、身がふっくらと焼き上がれば完成です。
美味しく仕上げるプロのコツ（調理のポイント）
蓋を外してカリッと揚がった手羽中をひっくり返す場面
- 順番が重要： 「汚れが少なく、匂いが移りにくいもの」から順番に調理するのが鉄則です。野菜の蒸しゆでから始め、次に揚げ物、最後に焼き魚の順で行うことで、鍋を洗わずに連続調理が可能です。
- 蓋揚げの仕組み： ステンレス鍋の蓋は密閉性が高いため、少量の油でも食材がジューシーに揚がります。油ハネの心配もほとんどありません。
- ふっくら鮭の秘訣： 魚焼きグリルを使わず、蓋をして蒸し焼き状態にすることで、冷めても身が固くならず、ふっくらとした仕上がりになります。
失敗しないための注意点
油を拭き取った温かい鍋で鮭の蓋焼きを開始する場面
- 鍋の予熱： 揚げ物や焼き物をする際は、鍋がしっかり温まっているか確認してください。温度が低いと食材が鍋底にくっつきやすくなります。
- 蓋の取り扱い： 蓋を開ける際は、蒸気による火傷に十分注意してください。
今回使用したおすすめの調理器具・愛用アイテム
1つの鍋で3品が完成しお弁当箱に盛り付けられたシーン
動画内でプロも愛用している、効率的な調理をサポートするアイテムです。
- キッチンクラフト1コート：動画内で使用している1Lの万能小型ステンレス鍋。
- ヘンケルス オールステンレス包丁：切れ味と耐久性に優れた愛用包丁。
- 大澤チャンネルオリジナル商品サイト：ステンレス菜箸や鍋磨き用ブラシなど。
- 安全な浄水器「Re」：毎日の料理に欠かせない安全な水。
- 酵素玄米炊飯器：健康的なお弁当作りに。
まとめ
ステンレス鍋を1つ使い倒す「3回転調理」は、時短になるだけでなく、洗い物を劇的に減らしてくれます。特に1コートの小型鍋は、お弁当作りにおいて最強のパートナーです。ぜひ、今日から「野菜の蒸しゆで→揚げ物→焼き物」の順番を意識して、美味しい手作りお弁当を楽しんでください。
よくある質問
- Q：揚げ物をするときに本当に蓋をして大丈夫ですか？ A：蓋と本体のふちに溝があり、スチームシール効果がある高品質なステンレス鍋であれば、蒸気を逃がす構造になっているため安全に蓋揚げが可能です。
- Q：魚を焼いた後に鍋にこびりつきませんか？ A：直前に揚げ物をして鍋に油が馴染んでいる状態で、弱火〜中弱火で加熱し、ヘラを使って返すことで綺麗にはがれやすくなります。
- Q：1コートの小さな鍋で何人分作れますか？ A：お弁当のおかず用であれば、1〜2人分程度を一度に作るのに最適なサイズです。
