【ステンレス鍋レシピ】絶品！バター醤油とうもろこしおこわの作り方・美味しく炊くコツ
旬のとうもろこしの甘みと、バター醤油の香ばしさがたまらない「とうもろこしおこわ」。炊飯器のフッ素加工のにおい移りが気になる方や、おこわを炊く時の水加減に悩んでいる方へ、ステンレス鍋を使った究極のレシピをご紹介します。
本記事では「360 Cookware」日本プロデューサーである私、大澤が、ステンレス鍋の優れた蓄熱性と密閉性を活かし、とうもろこしの旨味を最大限に引き出す調理法を解説します。元動画「圧倒的に美味しい！バター醤油とうもろこしおこわ」の内容に基づき、プロの視点でポイントをまとめました。
材料
もち米の水加減をひたひたに調整する
- もち米：1.5合
- とうもろこし：1本
- 水：ひたひた（米の表面が少し出る程度）
- コンソメ：1個
- 醤油：大さじ1
- バター：20g（仕上げ用）
下準備
鍋の上でとうもろこしの実を削ぎ落とす
- もち米の浸水：もち米は洗った後、20分以上水に浸して給水させます。
- とうもろこしの処理：とうもろこしは半分に折ると、鍋の上で実をそぎ落としやすくなります。
作り方・調理手順
芯と調味料を入れて炊飯準備完了
- 実をそぐ：まな板の上ではなく、お鍋の上で直接とうもろこしの実をそぎ落とします。こうすることで、実が飛び散らず、そのままお鍋に投入できます。
- 芯を入れる：とうもろこしの芯には旨味がたっぷり詰まっています。実と一緒に芯も鍋に入れましょう。
- 調味と水加減：コンソメと醤油を加え、水は「ひたひた」の状態に調整します。
- 加熱：鍋を火にかけ、沸騰して蒸気が上がってきたら弱火にします。そのまま10分加熱してください。
- 蒸らし：加熱が終わったら、蓋をしたまま2〜3分蒸らします。
- 仕上げ：最後にバターを加え、熱で溶かしながら全体を混ぜ合わせれば完成です。
美味しく仕上げるプロのコツ（調理のポイント）
蒸気が出たら弱火にして10分加熱する
- 「ひたひた」の水加減：もち米を美味しく炊く最大にして唯一のコツは、水を入れすぎないこと。お米の表面が少し出る程度の「ひたひた」を意識してください。
- 芯を活用する：とうもろこしの芯から出る出汁は格別です。捨てるのは非常にもったいないので、必ず一緒に炊き込みましょう。
- ステンレス鍋の蓄熱性：ステンレス鍋は蓄熱性が高いため、沸騰後の火加減は弱火で十分です。余熱をうまく活用することで、ふっくらと仕上がります。
失敗しないための注意点
炊き上がり後に鍋底がつるりと剥がれる
- 焦げ付きを恐れない：ステンレス鍋で炊くと焦げ付くのではないかと心配される方が多いですが、適切に沸騰させてから弱火で炊き、最後に蒸らす工程を守れば、炊き上がり後に鍋底からご飯がツルリと綺麗に剥がれます。
- 蓋は開けない：炊飯中の蒸気は旨味そのものです。加熱・蒸らしの途中で蓋を開けると圧力が逃げてしまうため、タイミングが来るまでしっかり密閉してください。
今回使用したおすすめの調理器具・愛用アイテム
仕上げにバターを乗せて蒸気の熱で溶かす
- キッチンクラフト２コート：動画で使用しているステンレス鍋。高い蓄熱性で炊飯にも最適です。
- ヘンケルス オールステンレス包丁：切れ味が良く、とうもろこしをそぐ際にも重宝する愛用アイテム。
- 安全な浄水器「Re」：炊飯に使う水にもこだわると、料理の味が一段と引き立ちます。
- 大澤チャンネル公式インスタグラム：日々のレシピや鍋の活用術を発信中。
- 大澤チャンネル オリジナル商品サイト：ステンレス菜箸や鍋磨き用ブラシなど、プロ仕様の道具を販売しています。
まとめ
ステンレス鍋で炊くとうもろこしおこわは、素材の水分と旨味を逃さず、もちもちとした食感に仕上がります。難しい火加減は必要ありません。今回ご紹介した「ひたひたの水加減」と「芯を一緒に炊くこと」を意識するだけで、どなたでも絶品おこわを作ることができます。ぜひ旬の時期に試してみてください。
