外はカリッ、中はもちもち！イタリアのおつまみ「ゼッポリーネ」の作り方

ピザ生地に海藻を練り込み、コロンと丸めて揚げるイタリアの定番おつまみ「ゼッポリーネ」。外側はカリッと香ばしく、中はもちもちとした食感がたまりません。

今回は、360 Cookware日本プロデューサーの大澤が、ステンレス鍋の蓄熱性を最大限に活かした、失敗しない揚げ方のコツを解説します。YouTube動画「海藻パワー‼ ひと味違うイタリアおつまみゼッポリーネ」の内容に基づき、ご家庭で本格的なイタリアンバル気分を味わうためのポイントをまとめました。

材料

材料の小麦粉と強力粉を混ぜる

ゼッポリーネはシンプルな材料で手軽に作れるのが魅力です。

※青のりの代わりに、生のリやめかぶを使っても美味しく仕上がります。

下準備

ぬるま湯を加えて混ぜ合わせる

1. 生地の仕込み: ボウルに小麦粉、強力粉、塩、青のりを入れて軽く混ぜ合わせます。
2. 発酵: ドライイーストとぬるま湯（火傷しない程度の人肌）を加え、生地を混ぜてまとめます。丸く整えたらラップをかけ、約1時間発酵させます。
3. ポイント: 冬場など気温が低い時期は、軽く温めたお鍋の近くに置いておくと、ほんのり温かさがキープされ発酵がスムーズに進みます。

作り方・手順

生地を丸めて発酵させる

1. 油の準備: 鍋に油を1cmほどの深さまで入れ、中火（900w）で加熱します。
2. 生地を丸める: 手にくっつかないよう、手に少量の油を塗っておきます。発酵した生地を小さく丸めます。
3. 揚げる: 温まった油の中に生地を入れます。ステンレス鍋の蓄熱性を活かし、中火でゆっくりと揚げていきます。
4. 転がす: 油の量を控えめにしているため、時々生地を転がして全面に火を通します。
5. 仕上げ: 外側がほんのり色づき、カリッとしたら完成です。お好みでブラックペッパーを振りかけてお召し上がりください。

美味しく仕上げるプロのコツ（調理・使い方のポイント）

鍋に油を1cmほど入れる

• 蓄熱性を味方につける: ステンレス鍋は蓄熱性が高く、熱をゆっくりと油に伝えてくれます。火力で強引に調整するのではなく、鍋の熱を活かしてじっくり揚げるのがプロの仕上がりに近づく秘訣です。
• 油の温度を「目」で確認する: 理想的な状態は、鍋の全面からゆっくりと泡が上がってくる状態です。ボコボコと激しく泡立っている場合は火が強すぎます。火力だけに頼らず、目で見て温度を判断しましょう。
• 大人味へのアレンジ: 揚げたてにブラックペッパーを少しかけるだけで、ワインによく合う大人のおつまみに変身します。

失敗しないための注意点

丸めた生地を油に入れて揚げる

• 2回目以降の温度管理: 揚げ物を繰り返すと、2回目以降は油の温度が徐々に上がってしまいます。1回目と同じ火力で揚げると焦げやすくなるため、2回目以降は火力を少し下げて温度を調整してください。
• 揚げすぎない: 外側がカリッとしたら引き上げるタイミングです。揚げすぎると硬くなってしまうため、色づきを確認しながら行いましょう。

今回使用したおすすめの調理器具・愛用アイテム

泡の上がり方で油の温度を確認する

動画内で使用しているステンレス鍋は、蓄熱性が高く揚げ物にも最適です。

• キッチンクラフト1QT 16cm
• 大澤チャンネル インスタグラム（紙レシピを公開中）
• 大澤チャンネル オリジナル商品サイト（ステンレス菜箸など）
• 浄水器「Re」

まとめ

仕上げにブラックペッパーを振る

ゼッポリーネは、準備さえしてしまえば揚げ時間はあっという間です。日本の食卓では少し珍しいメニューですので、ホームパーティーやちょっとしたおつまみが欲しい時に振る舞うと喜ばれること間違いありません。ぜひステンレス鍋の特性を活かして、カリッともちもちの食感を楽しんでください。

大澤チャンネルでは、今後もステンレス鍋を使いこなすためのコツを発信していきます。詳しい情報は大澤ブログも併せてチェックしてみてください。